为什么选择离心啤酒？
传统的固液分离方法让颗粒物自然沉淀在锥形发酵罐底部，这个过程可能需要相当长的时间。沉淀后，年轻的啤酒通过位于锥形发酵罐内沉淀的酵母和啤酒花层上方的换液臂转移到熟化罐中。然而，在最终去除固体颗粒的过程中，通常会有相当数量的优质啤酒随沉淀物一起流失。
对于精酿啤酒厂来说，由于各种啤酒风格中广泛使用啤酒花，这种损失可能会更大。
即使经过低温熟化，啤酒中仍可能含有残留酵母、啤酒花残渣、蛋白质和其他导致浑浊的化合物。传统上，酿酒厂使用硅藻土过滤器、烛式过滤器、板式过滤器或罐式过滤器来去除这些颗粒。然而，这些系统的固液分离能力通常有限，过滤速度慢，而且维护和清洁成本高昂。
相比之下，酿造用离心机利用离心力，使固体颗粒在转鼓和内部的碟片阵列中缓慢加速运动。离心机以每分钟数千转的速度运转，形成更大的沉淀区域，从而能够在极短的时间内快速澄清并高效去除啤酒中不需要的酵母、啤酒花和蛋白质固体。因此，离心法已成为一种成熟可靠的啤酒澄清和精炼技术。
离心分离有助于专业酿酒师提高酿造稳定性、提升产品质量、加快罐体周转速度并减少产品损耗。与传统过滤系统相比，离心机还能更好地保留香气化合物和挥发性风味物质，同时让酿酒师更好地控制原料的接触时间。这些优势对于那些尝试使用新型植物原料和风味组合以满足消费者对创新啤酒风格和高端产品需求的精酿啤酒商而言尤为重要。
同样重要的是，设计精良的离心机有助于最大限度地减少加工过程中氧气的吸收。这有助于生产出保质期更长、品质更佳、稳定性更高的啤酒，同时降低因氧化以及氧气、蛋白质和多酚之间的反应而导致的异味和胶体不稳定的风险。
啤酒离心机的工作原理是什么？
离心的基本原理源于沉淀池中发生的自然沉降过程：颗粒、沉淀物和固体逐渐沉到池底，而不同密度的液相在重力作用下分离。
与根据颗粒大小进行分离的过滤不同，离心分离是根据颗粒的密度和质量进行分离的。离心机转鼓内的轻微加速，加上内部一组碟片的旋转，能够将较重的颗粒从液体中物理分离出来。
离心式酿造系统以连续、不间断的方式将液相和固相分离。啤酒厂常用的离心机类型称为碟式离心机。
碟式离心机的工作原理是：对密度较大的固体施加离心力，将他们推向转鼓壁，而密度较小的液相则形成同心内层。
这两种液相之间的边界称为界面。酿酒师可以通过调整界面来优化分离效率。增加界面面积可以显著缩短从啤酒中去除酵母、啤酒花和蛋白质等固体杂质所需的时间。
较重的固相聚集在转鼓外缘，并间歇性地被离心排出。固体由位于分离室下方的液压系统排出，该系统以可控的间隔降低滑动活塞，从而打开转鼓周围的固体排出口。
啤酒过滤和离心有什么区别？
离心分离是一种机械分离过程，它根据颗粒的密度和质量去除颗粒。通常，较轻的颗粒更难分离。而过滤则是根据颗粒的大小进行分离。这两种技术相辅相成。
在酿造过程中，离心通常在过滤之前进行，尤其是在需要延长保质期的情况下。如果啤酒用于出口或在超市长期储存，仍然需要过滤以防止随着时间的推移出现冷浊现象。
然而，对于库存周转快的未过滤啤酒而言，仅靠离心分离就能达到很好的效果。这种方法有助于保留啤酒更多的天然香气和挥发性风味物质，同时有效澄清酒体。
